อธิบายชุดวิชา

71310 การจัดการสุขลักษณะและความปลอดภัยในอาหาร (6 หน่วยกิต)
	Food Safety and Hygiene Management
วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้รู้และเข้าใจเกี่ยวกับความสำคัญของสุขลักษณะอาหาร และสถานการณ์ด้านความปลอดภัยในอาหาร           2. เพื่อให้รู้และเข้าใจเกี่ยวกับอันตรายในอาหาร สาเหตุของการปนเปื้อนและผลต่อสุขภาพ           3. เพื่อให้รู้และเข้าใจมาตรฐานด้านความปลอดภัยในอาหารตลอดห่วงโซ่อาหาร           4. เพื่อให้สามารถนำความรู้ด้านการจัดการสุขลักษณะอาหารมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการบริการอาหาร
คำอธิบายชุดวิชา
ความสำคัญของสุขลักษณะอาหาร สถานการณ์ด้านความปลอดภัยในอาหารของไทยและในระดับสากล อันตรายในอาหาร สาเหตุของการปนเปื้อนในอาหาร การปนเปื้อนในอาหารกับการเจ็บป่วย การจัดการความเสี่ยง มาตรฐานด้านความปลอดภัยในอาหารตลอดห่วงโซ่การผลิตและการบริการ (การประยุกต์ใช้ระบบ การจัดการคุณภาพเพื่อความปลอดภัยในอาหารและการจัดการอาหารตลอดจนห่วงโซ่การผลิต) การจัดการที่ดีในการเกษตร การปฏิบัติสุขลักษณะที่ดี และการ ปฏิบัติการที่ดีในโรงงาน (Good Agriculture Practice/Good Hygienic Practices/ Good Manufacture Practices) และระบบวิเคราะห์อันตรายและ จุดควบคุมวิกฤติ (Hazard Analysis Critical Control Points) ในสถานประกอบการด้านอาหารทั้งอุตสาหกรรมอาหารและการบริการอาหาร

...เรียนปริญญาตรีล่วงหน้า  ไม่มีวุฒิก็เรียนได้...